ΜΥΔΙΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ, ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΟΥΖΟ
Υλικά:
1 κιλό μύδια, τριμμένα και καθαρισμένα
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζ. κομμένο κρεμμύδι
φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 φιλέτα αντσούγιας, κομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες
1 ποτηράκι ούζο
1/2 φλιτζ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας
1/4 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι σε κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 4 λεπτά). Ρίχνουμε τα μύδια, 2 κουταλιές μαϊντανό, τις αντσούγιες, το σκόρδο και κατόπιν το ούζο. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και το κρασί. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια (περίπου 6 λεπτά). (Οσα μύδια δεν ανοίξουν τα πετάμε). Ρίχνουμε στη σάλτσα αλάτι και πιπέρι.
Περιχύνουμε τα μύδια με το υπόλοιπο λάδι και τον μαϊντανό.