ΚΡΙΤΑΜΑ ΣΑΛΑΤΑ

ΥΛΙΚΑ

700 γρ. κρίταμα, καθαρισμένα από τα χοντρά κοτσάνια

80 γρ. ελαιόλαδο

χυμός και ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι

χονδρό αλάτι (κατά προτίμηση αφράλα), φρεσκοτριμμένο πιπέρι

αυγοτάραχο καπνιστό σε λεπτές φέτες και σε τρίμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τα κρίταμα για 5-6 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια αφού σουρώσουμε τα κρίταμα τα «βαπτίζουμε» σε παγωμένο νερό που έχουμε ρίξει παγάκια για να διατηρήσουν το πράσινο σκούρο τους χρώμα. Στη συνέχεια σε ένα σέηκερ κτυπάμε το λάδι, το αλάτι το πιπέρι και το χυμό πορτοκαλιού για να γίνουν ένα μίγμα και στη συνέχεια το περιχύνουμε πάνω από τα κρίταμα. Ρίχνουμε το τρίμα από το καπνιστό αυγοτάραχο και σερβίρουμε προσθέτοντας μερικές φέτες ψιλοκομμένο αυγοτάραχο από πάνω.

Αυτό είναι το δεύτερο παράδειγμα προιόντος

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ

Υλικά
1 φύλλο παστού μπακαλιάρου
3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή ένα κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
3 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φετούλες
1 1/2 κιλό χόρτα του βουνού (ραδίκια, ζοχούς, καυκαλίθρες, πικραλίθρες κ.λπ.)
1 φλ.τζ. ελαιόλαδο
Λεμόνι
1 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικό)

Εκτέλεση

Από την προηγούμενη ημέρα βάζουμε τον μπακαλιάρο, κομμένο κομμάτια, μέσα σε μια λεκάνη με νερό (αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον 2 φορές) και τον ξαρμυρίζουμε. Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα στραγγίζουμε από τα νερά.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. Τα βράζουμε δέκα λεπτά και τα σουρώνουμε.
Με μια μεγάλη κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να χρυσίσουν, χωρίς να μαυρίσουν. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό (το ρίχνουμε με προσοχή, ανάλογα με την ποσότητα των χόρτων και πόσο υγρά είναι, για να μην γίνει το φαγητό νερουλό), τη ντομάτα, το μπούκοβο (πάντα προαιρετικά) και τ΄ αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση. Προσθέτουμε τα χόρτα και μέχρι να βράσουν κανονικά.
Τοποθετούμε πάνω από τα χόρτα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα’ αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για λίγο ακόμα περίπου 1 τέταρτο της ώρα μέχρι να βράσει το ψάρι (δοκιμάζουμε).
Σερβίρεται ζεστό και με λίγο χυμό λεμονιού ανάλογα με τα γούστα.